Das Mehl mit dem Grieß, den Eiern, dem Salz und dem Wasser in einer Rührschüssel verrühren. Ich mache das immer von Hand mit einem Holzlöffel, damit ich die Teigkonsistenz besser spüren kann. Ich gebe immer erst 2/3 des Wasser dazu und schaue dann, wie sich der Teig entwickelt und gebe dann nach und nach das restliche Wasser dazu.

Der Teig sollte "schwer reißend" vom Löffel zurück in die Schüssel fließen. Bei Bedarf noch etwas mehr Wasser hinzufügen, bis die Konsistenz richtig erscheint. Der Teig sollte so lange gerührt werden, bis er anfängt Blasen zu werfen. Dann den Teig etwa 10 Min zur Ruhe stellen.

In der Zeit wo der Teig ruht, den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen und einen großen Topf mit gesalzenem Wasser aufsetzen. Da werden die Spätzle später reingerieben.

Ich stelle mir immer noch ein Sieb zur Seite, wo die Spätzle dann kurz abtropfen können und ein Utensil, womit ich die Spätzle aus dem Wasser fischen kann.

Wenn das Wasser kocht und die 10 Min Ruhezeit um sind, den Teig portionsweise ins leicht siedende Wasser schaben, pressen, reiben, wie auch immer eure Methode aussieht.

Für Spätzle den Teig eher langsam ins Wasser durch die Reibe gleiten lassen (dafür sollte der Teig auch nicht zu fest sein) und für Knöpfle eher zügig und großflächig auf der Reibe arbeiten.

Die Spätzle sinken dann erstmal zum Boden. Sie kommen dann nach und nach an die Wasseroberfläche und sollten einmal richtig schaumig aufkochen. Dann können sie aus dem Wasser genommen werden und im Sieb abtropfen. So mit dem ganzen Teig verfahren.

Die Sahne und die Hälfte des geriebenen Käse in einem kleinen Topf langsam erwärmen, sodass der Käse schmilzt. Die Hälfte der abgetropften Spätzle in einen Auflaufform geben und etwas gerieben Käse darüber verteilen. Dann die andere Hälfte der Spätzle in die Auflaufform geben und das Käse-Sahne-Gemisch darüber gießen. Mit dem restlichen Käse bestreuen und die Auflaufform in den vorgeheizten Backofen schieben.

Etwa 10-15 Min backen, bis die oberste Käseschicht anfängt zu bräunen.

Mit etwas Petersilie bestreunen und servieren.

Dazu passen ganz hervorragend geschmelzte oder geröstete Zwiebeln.