Für die Suppe die Pastinaken und Kartoffeln schälen und würfeln. Die Zwiebel schälen und klein schneiden. Die Butter in einem Topf schmelzen und die Zwiebeln darin andünsten. Sobald die Zwiebel glasig wird, die Pastinaken und Kartoffeln zugeben. Nach ein paar Minuten mit dem Hühnerfond und Wasser ablöschen, sodass alles bedeckt ist. Zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten gar köcheln lassen.

Wenn das Gemüse weich gekocht ist, mit dem Pürierstab fein pürieren und mit Sahne, Salz, Pfeffer, Muskat und dem Zitronensaft abschmecken. Falls die Suppe zu dickflüssig ist, einfach noch ein Schluck Wasser oder Milch hinzufügen. Ggf. noch ein bisschen Agavendicksaft, Zucker oder Honig dazugeben, damit die bittere Komponente ein wenig ausgeglichen wird.

Für das Speckschäumchen die Milch mit der Sahne in einen Kochtopf geben. Den Speck dazugeben und alles zusammen aufkochen. Aufpassen, dass nichts überkocht. Die Hitze reduzieren und 5-10 Minuten "leise" köcheln lassen. Dann den Herd abstellen und noch etwas ziehen lassen. Bevor die Suppe serviert wird, den Speck entfernen und die Masse wieder aufkochen. Mit einem Pürierstab oder einem Milchschäumer (Ich habe den von Ad hoc, funktioniert wunderbar!) aufschäumen. Dabei den Topf etwas schräg halten und den Milchaufschäumer auf und ab bewegen. Den Topf mit dem Schaum ab und zu etwas auf die Arbeitsfläche klopfen, damit sich der Schaum verdichtet und steif wird. Die Suppe auf Teller füllen und jeweils einen großen Löffel Speckschaum in die Mitte geben. Mit etwas Pfeffer oder Schnittlauch garnieren und servieren!